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作者deoxyribonuc (DNA)看板cookclub
標題[食譜] 西洋梨果醬
時間Mon Dec3 01:51:23 2007
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逛大賣場的時候看到了西洋梨於是起了做果醬的念頭



材料


紅皮西洋梨 *2 15元（賣場有看到完熟的，因為太熟有點軟掉了，可是這樣更香

而且便宜)

檸檬 *12元 (一斤19元，小小一顆)

麥芽糖三大匙 (可酌量)



作法


1.切西洋梨，其中一顆切的碎一點，另一顆切片

2.煮一鍋滾水，待水滾後轉小火，放入切碎的西洋梨

3.等到煮出香味之後慢慢放入三大匙的麥芽糖，煮一陣子之後，在放入切片的西洋梨

4.慢慢熬煮，等到切片的西洋梨也成半透明狀為止

5.這中間可慢慢加入檸檬汁，這樣可增加酸度

因為如果沒有酸度的話，會缺少風味，只有甜味不誘人，要有適當的糖酸比才誘人



裝瓶

1.另煮一鍋水，先用熱水燙一遍裝罐用的玻璃瓶，在把瓶內的水倒乾

2.空的玻璃瓶正面朝上，放入熱水中，類似隔水加熱的感覺，只是瓶子是空的

3.瓶內放入熱熱的果醬，繼續加熱幾分鐘，然後上蓋



這是利用熱脹冷縮的原理，等到冷了以後瓶內原本膨脹的熱空氣變冷後

體積縮小，就會有真空的感覺了

果醬還是熱的時候會有點稀稀的感覺，冷卻之後就像果醬了


因為一開始的果肉已經完全煮化了，所以果醬的感覺就像果泥:P

後來放入的大片果肉沒有完全化掉，所以有果肉果醬的感覺


改天想試著加入一點紅酒之類試試看

可惜我的麥芽糖用完了，下次只能用冰糖

麥芽糖比較不會那麼甜說...



圖文版（其實只是多了照片)

http://www.wretch.cc/blog/richiefamily&article_id=11236663

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兩彎似蹙非蹙籠煙眉，一雙似喜非喜含情目

閑靜似嬌花照水，行動似若柳扶風

心較比干多一竅，病如西子勝三分

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